Куркумін |458-37-7

Куркумін з'яўляецца асноўным куркуминоидом папулярнай індыйскай спецыі куркума, якая з'яўляецца членам сямейства імбірных (Zingiberaceae).Два іншыя куркуміноіды куркумы - гэта десметоксикуркумин і біс-десметоксикуркумин.Куркуміноіды - гэта прыродныя фенолы, якія адказваюць за жоўты колер куркумы.Куркумін можа існаваць у некалькіх таўтамерных формах, уключаючы 1,3-дыкета-форму і дзве эквівалентныя енольныя формы.Энольная форма больш энергетычна стабільная ў цвёрдай фазе і ў растворы. Куркумін можна выкарыстоўваць для колькаснага вызначэння бору ў метадзе куркуміну.Ён рэагуе з борнай кіслатой з адукацыяй чырвонага колеру злучэння, розоцианина. Куркумін ярка-жоўтага колеру і можа быць выкарыстаны ў якасці харчовага фарбавальніка.У якасці харчовай дабаўкі яго нумар Е - Е100.