Куркумін | 458-37-7

Куркумін з'яўляецца асноўным куркуминоидом папулярнай індыйскай спецыі куркума, якая з'яўляецца членам сямейства імбірных (Zingiberaceae). Два іншыя куркуміноіды куркумы - гэта десметоксикуркумин і біс-десметоксикуркумин. Куркуміноіды - гэта прыродныя фенолы, якія адказваюць за жоўты колер куркумы. Куркумін можа існаваць у некалькіх таўтамерных формах, уключаючы 1,3-дыкета-форму і дзве эквівалентныя енольныя формы. Энольная форма больш энергетычна стабільная ў цвёрдай фазе і ў растворы. Куркумін можна выкарыстоўваць для колькаснага вызначэння бору ў метадзе куркуміну. Ён уступае ў рэакцыю з борнай кіслатой, утвараючы чырвонае злучэнне, розоцианин. Куркумін ярка-жоўтага колеру і можа выкарыстоўвацца ў якасці харчовага фарбавальніка. У якасці харчовай дабаўкі яго нумар Е - Е100.