Дражджавы экстракт | 8013-01-2
Апісанне прадуктаў
Дражджавы экстракт - гэта натуральны інгрэдыент, які вырабляецца з дрожджаў, тых самых дрожджаў, якія выкарыстоўваюцца ў хлебе, піве і віне. Дражджавы экстракт мае пікантны водар, які можна параўнаць з густам булёна, што часта робіць яго прыдатным інгрэдыентам для пікантных прадуктаў, каб дадаць і падкрэсліць водар і густ гэтых прадуктаў.
Дражджавы экстракт - гэта агульная назва для розных формаў апрацаваных дражджавых прадуктаў, атрыманых шляхам экстракцыі змесціва клетак (выдаленне клеткавых сценак); яны выкарыстоўваюцца ў якасці харчовых дабавак або араматызатараў, або ў якасці пажыўных рэчываў для культуральных асяроддзяў бактэрый. Яны часта выкарыстоўваюцца для стварэння пікантных араматызатараў і смакавых адчуванняў умамі, і іх можна знайсці ў вялікай разнастайнасці ўпакаванай ежы, уключаючы замарожаныя стравы, крекеры, нездаровую ежу, падліўку, булён і інш. Дражджавыя экстракты ў вадкай форме можна высушыць да лёгкай пасты або сухога парашка. Глутамінавая кіслата ў дражджавых экстрактах утвараецца ў выніку кіслотна-шчолачнага цыклу закісання, які сустракаецца толькі ў некаторых дражджах, звычайна разведзеных для выкарыстання ў выпечцы.
Сертыфікат аналізу
| Растваральнасць | ≥99% |
| Зярністасць | 100% праз 80 меш |
| Спецыфікацыя | 99% |
| Вільгаць | ≤5% |
| Татальная калонія | <1000 |
| Сальманела | Адмоўны |
| Кішачная палачка | Адмоўны |
Ужыванне
1. Усе віды араматызатараў: спецыяльны свежы соус высокага гатунку, вустрычны алей, курыны булён, каровін карнозін, эсэнцыйныя спецыі, усе віды соевага соусу, ферментаваны бабовы тварог, харчовы воцат і сямейныя прыправы і гэтак далей
2. Мяса, апрацоўка водных прадуктаў: дадайце дражджавы экстракт у мясную ежу, напрыклад, у вяндліну, каўбасу, мясную начынне і гэтак далей, і непрыемны пах мяса можа быць скрыты. Дражджавы экстракт выконвае функцыю выпраўлення густу і павышэння пікантнасці мяса.
3. Паўфабрыкаты: такія як фаст-фуд, ежа для адпачынку, замарожаная ежа, салёныя агуркі, бісквіты і тарты, слоеная ежа, малочныя прадукты, усе віды прыправаў і гэтак далей;
Спецыфікацыя
| Пункт | СТАНДАРТ |
| Агульны азот (у сухім выглядзе), % | 5.50 |
| Амінаазот (сухі), % | 2,80 |
| Вільготнасць, % | 5.39 |
| NaCl, % | 2.53 |
| Значэнне pH, (2% раствор) | 5.71 |
| Аэробнае лік, КОЕ/г | 100 |
| Coliform, MPN/100г | < 30 |
| Сальманела | Адмоўны |
