Ізалят соевага бялку

Ізаляваны соевы бялок - гэта высокаачышчаная або вычышчаная форма соевага бялку з мінімальным утрыманнем бялку 90% на безвільготнай аснове. Вырабляецца з абястлушчанай соевай мукі, з якой выдалена большасць небелковых кампанентаў, тлушчаў і вугляводаў. Дзякуючы гэтаму ён мае нейтральны водар і будзе менш выклікаць газаўтварэнне з-за бактэрыяльнага закісання.

Соевыя изоляты ў асноўным выкарыстоўваюцца для паляпшэння тэкстуры мясных прадуктаў, але таксама выкарыстоўваюцца для павышэння ўтрымання бялку, паляпшэння ўтрымання вільгаці і выкарыстоўваюцца ў якасці эмульгатора. Смак ўплывае, [неабходна цытата], але тое, ці з'яўляецца гэта паляпшэннем, суб'ектыўна.

Соевы бялок - гэта бялок, вылучаны з соевых бабоў. Вырабляецца з вычышчанага, абястлушчанага соевага шроту. Вычышчаныя і абястлушчаныя соевыя бабы перапрацоўваюцца ў тры віды камерцыйных прадуктаў з высокім утрыманнем бялку: соевая мука, канцэнтраты і изоляты. Ізалят соевага бялку выкарыстоўваецца з 1959 года ў харчовых прадуктах дзякуючы сваім функцыянальным уласцівасцям. У апошні час папулярнасць соевага бялку ўзрасла з-за яго выкарыстання ў прадуктах здаровай ежы, і многія краіны дазваляюць прэтэнзіі на карысць прадуктаў, багатых соевым бялком.

1. Мясныя прадукты Даданне изолята соевага бялку ў больш высокія мясныя прадукты не толькі паляпшае тэкстуру і водар мясных прадуктаў, але таксама павялічвае ўтрыманне бялку і ўмацоўвае вітаміны. З-за яго моцнай функцыі доза можа складаць ад 2 да 5%, каб падтрымліваць затрымку вады, забяспечваць захаванне тлушчу, прадухіляць аддзяленне падліўкі, паляпшаць якасць і густ.

2.Малочныя прадукты Ізалят соевага бялку выкарыстоўваецца замест сухога малака, немалочных напояў і розных формаў малочных прадуктаў. Паўнавартаснае харчаванне, без халестэрыну, замена малака. Выкарыстанне изолята соевага бялку замест сухога абястлушчанага малака для вытворчасці марожанага можа палепшыць эмульгирующие ўласцівасці марожанага, затрымаць крышталізацыю лактозы і прадухіліць з'ява «пяску».

3.Макаронныя вырабы Пры даданні хлеба дадавайце не больш за 5% выдзеленага бялку, што можа павялічыць аб'ём хлеба, палепшыць колер скуры і падоўжыць тэрмін захоўвання. Дадайце 2~3% аддзеленага бялку пры апрацоўцы локшыны, што можа знізіць хуткасць разбурэння пасля адварвання і палепшыць локшыну. Ураджайнасць, і локшына добрага колеру, і густ падобны да моцнай локшыны.

4.Ізалят соевага бялку таксама можа быць выкарыстаны ў харчовай прамысловасці, напрыклад, у вытворчасці напояў, пажыўных прадуктаў і ферментаваных прадуктаў, і ён адыгрывае унікальную ролю ў паляпшэнні якасці ежы, павышэнні паўнавартаснасці харчавання, зніжэнні ўзроўню халестэрыну ў сыроватцы крыві і прафілактыцы сардэчных і цэрэбраваскулярных захворванняў.