Алюлоза | 551-68-8

У параўнанні з эрытрытам аллюлоза адрозніваецца густам і растваральнасцю. Перш за ўсё, слодыч псікозы складае каля 70% ад слодычы цукрозы, а яе густ вельмі падобны на фруктозу. У параўнанні з іншымі падсалодвальнікаў псікозы бліжэй да цукрозы, і адрозненне ад цукрозы практычна непрыкметнае, таму няма неабходнасці маскіраваць непрыемны прысмак з дапамогай рэцэптуры, і яе можна выкарыстоўваць самастойна. Аднак розніца ў гусце патрабуе асаблівага аналізу канкрэтнай дазоўкі канкрэтнага прадукту. Па-другое, у параўнанні з растваральнасцю эрытрыту, які лёгка выпадае ў асадак і крышталізуецца, аллюлоза больш падыходзіць для выкарыстання ў замарожаных дэсертах (марожаным), цукерках, хлебабулачных і шакаладных вырабах. Калі яе злучыць, алюлоза можа супрацьстаяць прахалоднаму густу і эндатэрмічным уласцівасцям эрытрыту, знізіць яго крышталічнасць, знізіць тэмпературу замярзання замарожаных прадуктаў, удзельнічаць у рэакцыі Майяра і прымусіць хлебабулачныя вырабы вырабляць залаціста-карычневыя адценні. У цяперашні час няма абмежаванняў на колькасць дададзенага D-psicose.

Перавагі аллюлозы як подсластітель:

З-за нізкай прысмакі, высокай растваральнасці, надзвычай нізкай каларыйнасці і нізкай рэакцыі цукру ў крыві D-псікозу можна выкарыстоўваць як найбольш ідэальную замену цукрозы ў ежы;

D-psicose можа падвяргацца рэакцыі Майяра, спалучаючыся з бялком у ежы, тым самым паляпшаючы свае ўласцівасці геля і ствараючы добры хімічны водар;

У параўнанні з D-глюкозай і D-фруктозай, D-псікоза можа вырабляць больш высокія прадукты супраць рэакцыі Майяра, што дазваляе ежы падтрымліваць больш высокі ўзровень антыаксідантнага эфекту пры працяглым захоўванні, эфектыўна падаўжаючы перыяд часу. тэрмін прыдатнасці ежы;

Палепшыць стабільнасць эмульсіі, пенообразование і антыаксідантную актыўнасць ежы

У 2012, 2014 і 2017 гадах FDA ЗША прызначыла D-псікозу прадуктам GRAS;

У 2015 годзе Мексіка зацвердзіла D-псікозу ў якасці нехарчовага падсалодвальніка для ежы чалавека;

У 2015 годзе Чылі зацвердзіла D-psicose ў якасці харчовага інгрэдыента для чалавека;

У 2017 годзе Калумбія зацвердзіла D-psicose ў якасці харчовага інгрэдыента для чалавека;

У 2017 годзе Коста-Рыка зацвердзіла D-psicose ў якасці харчовага інгрэдыента для чалавека;

У 2017 годзе Паўднёвая Карэя ўхваліла D-псікозу як «прадукт апрацаванага цукру»;

У 2017 годзе Сінгапур зацвердзіў D-псікозу ў якасці харчовага інгрэдыента