Ацэсульфам калію | 55589-62-3

Ацэсульфам калію, таксама вядомы як ацэсульфам K (K - сімвал калію) або Ace K, - гэта бескаларыйны заменнік цукру (штучны падсалодвальнік), які часта прадаецца пад гандлёвымі назвамі Sunett і Sweet One. У Еўрапейскім Саюзе ён вядомы пад нумарам E (код дабаўкі) E950.

Ацэсульфам К у 200 разоў саладзейшы за цукрозу (звычайны цукар), саладзейшы за аспартам, прыкладна на дзве траціны саладзейшы за сахарын і на адну траціну саладзейшы за сукралозу. Як і сахарын, ён мае злёгку гаркаваты прысмак, асабліва пры высокай канцэнтрацыі. Кампанія Kraft Foods запатэнтавала выкарыстанне ферулата натрыю для маскіроўкі прысмаку ацэсульфама. Ацесульфам К часта змешваюць з іншымі падсалодвальнікаў (звычайна сукралоза або аспартам). Лічыцца, што гэтыя сумесі надаюць густ, больш падобны на цукрозу, у выніку чаго кожны падсалодвальнік маскіруе прысмак іншага або дэманструе сінэргічны эфект, дзякуючы якому сумесь становіцца саладзейшай за яе кампаненты. Ацэсульфам калія мае меншы памер часціц, чым цукроза, што дазваляе больш аднастайна змешваць яго з іншымі падсалодвальнікаў.

У адрозненне ад аспартама, ацэсульфам K стабільны пры награванні, нават у ўмерана кіслых або асноўных умовах, што дазваляе выкарыстоўваць яго ў якасці харчовай дабаўкі ў выпечцы або ў прадуктах, якія патрабуюць працяглага тэрміну захоўвання. Нягледзячы на ​​​​тое, што ацэсульфам калія мае стабільны тэрмін прыдатнасці, ён можа з часам раскласціся да ацэтаацэтату, таксічнага ў вялікіх дозах. У газаваных напоях ён амаль заўсёды выкарыстоўваецца ў спалучэнні з іншым падсалодвальнікаў, такім як аспартам або сукралоза. Ён таксама выкарыстоўваецца ў якасці падсалодвальніка ў пратэінавых кактэйлях і фармацэўтычных прадуктах, асабліва ў жавальных і вадкіх леках, дзе ён можа зрабіць актыўныя інгрэдыенты больш прыемнымі.