Пекцін | 9000-69-5

Пекцін - адзін з самых універсальных даступных стабілізатараў. Распрацоўка прадуктаў і прымянення буйнымі вытворцамі пекціну на працягу многіх гадоў прывяла да значнага пашырэння магчымасцей і прымянення пекціну.

Пекцін з'яўляецца ключавым стабілізатарам у многіх харчовых прадуктах. Пекцін з'яўляецца натуральным кампанентам усіх ядомых раслінных матэрыялаў. Пекцін знаходзіцца ў клеткавых сценках раслін і ў пласце паміж клеткамі, якое называецца сярэдняй пласцінкай. Пекцін надае цвёрдасць раслінам і ўплывае на рост і паліў гаспадаркі. Пекцін - растваральная харчовая абалоніна. Пекцін - гэта палімер галактуроновой кіслаты і разам з тым кіслы поліцукрыд, і частка кіслот прысутнічае ў выглядзе метылавага эфіру. Пекцін быў адкрыты ў дзевятнаццатым стагоддзі, і выкарыстоўваецца ў хатніх умовах і ў прамысловасці на працягу многіх гадоў.

Джэмы і мармелады: Джэмы і мармелады з утрыманнем растваральнай цвёрдай рэчывы не менш за 55% з'яўляюцца класічным прымяненнем нашага яблычнага пекціну HM, які гарантуе выдатнае вылучэнне густу, нізкі сінерэзіс і фруктова-салодкі густ. Незалежна ад канцэнтрацыі кальцыя, значэння pH або ўтрымання растваральных цвёрдых рэчываў, мы прапануем стандартызаваны дыяпазон пекціну, які ахоплівае шырокую вобласць прымянення.

Кандытарскія вырабы Утрыманне цвёрдых рэчываў у кандытарскіх вырабах, якое звычайна складае ад 70% да 80%, разам з высокай кіслотнасцю можа выклікаць хуткую або нават некантралюемую хуткасць жэліравання, калі выкарыстоўваецца няправільны тып пекціну. Ёсць таксама небуферизованные пекціны, даступныя для тых кліентаў, якія жадаюць вызначыць тып і колькасць свайго запавольвальніка. Для вельмі нізкай тэмпературы напаўнення можна рэкамендаваць амідаваны пекцін серыі 200.

Малочныя прадукты: спецыяльны HM пекцін можа стабілізаваць кіслотныя бялковыя сістэмы, утвараючы ахоўныя пласты вакол бялковых часціц. Гэтая бялковая абарона прадухіляе падзел сыроваткі або фазы і агрэгацыю казеіну пры нізкіх значэннях pH. Пекцін таксама можа павялічыць глейкасць і, такім чынам, палепшыць адчуванне ў роце і смак падкісленых малочных напояў, такіх як пітныя ёгурты, малако з садавінай або бялковыя напоі з фруктовым густам. Даступны шэраг розных пекцінаў для стабілізацыі загадзя вызначаных колькасцяў бялку і дадання пэўнай глейкасці.

Напой: нашы прыкладанні для напояў ахопліваюць мноства функцый, уключаючы стабілізацыю воблака, паляпшэнне адчування ў роце і павышэнне растваральнай абалоніны. Для стабілізацыі воблака ў напоях з фруктовым сокам і для надання натуральнага густу нізкакаларыйным фруктовым напоям мы рэкамендуем наш асартымент стандартызаваных па глейкасці тыпаў пекціну HM серый 170 і 180. Яны стандартызаваны для пастаянных фізічных і рэалагічных уласцівасцей і даступныя з рознай глейкасцю ад яблычнага і цытрусавага паходжання. У прыкладаннях, дзе вы хочаце павялічыць утрыманне растваральнай абалоніны, у вас ёсць выбар розных тыпаў пекціну з нізкай глейкасцю.

Хлебабулачныя вырабы: бліскучае і прывабнае аздабленне рознай выпечкі і дэсертаў або гладкая і смачная фруктовая начынне надае хлебабулачным вырабам асаблівы характар. Пектіны валодаюць функцыянальнымі ўласцівасцямі, якія з'яўляюцца аптымальнымі для гэтых ужыванняў. Глазуры ўшчыльняюць паверхню і адначасова дзейнічаюць як узмацняльнік густу, колеру і захавальнік свежасці. Для эфектыўнага выкарыстання глазуры павінны быць цалкам празрыстымі, лёгка наносіцца і мець пастаянныя рэалагічныя ўласцівасці.