Характарыстыка бульбянога бялку - шаравата-белы колер, лёгкі і мяккі пах, без асаблівага паху, дробныя і аднастайныя часціцы.
Даследаванні паказалі, што бульбяны бялок з'яўляецца паўнавартасным бялком, які складаецца з 19 амінакіслот з агульнай колькасцю 42,05%. Амінакіслотны склад бульбянога бялку разумны, утрыманне незаменных амінакіслот складае 20,13%, а ўтрыманне незаменных амінакіслот - 21,92%. Утрыманне незаменных амінакіслот у бульбяным бялку складала 47,9% ад агульнай колькасці амінакіслот, а ўтрыманне незаменных амінакіслот было эквівалентна ўтрыманню яечнага бялку (49,7%), што было значна вышэй, чым стандартны бялок ФАО/СААЗ. Першай лімітавай амінакіслатой бульбянога бялку з'яўляецца трыптафан, і яна багатая лізінам, якога не хапае ў іншых харчовых культурах, і можа дапаўняць розныя бялкі збожжа, такія як бялок соі.
Якія функцыі бульбянога бялку?
Даследаванні паказалі, што бульбяны бялок можа прадухіліць адклад тлушчу ў сардэчна-сасудзістай сістэме, падтрымліваць эластычнасць артэрыяльных крывяносных сасудаў, прадухіляць заўчасны атэрасклероз, прадухіляць атрафію злучальнай тканіны ў печані і нырках, а таксама падтрымліваць змазку дыхальных шляхоў і стрававальнага гасцінца. .
Бульбяны глікапратэін з'яўляецца асноўным кампанентам бульбянога бялку з добрай растваральнасцю, эмульгацыяй, успеньваннем і жэліруючымі ўласцівасцямі, а таксама актыўнасцю гідролізу ацыл эфіру і антіоксідантнай актыўнасцю.
Час публікацыі: 15 жніўня 2022 г